三彩菠菜

主料：鸡蛋260克 粉丝150克
辅料：菠菜200克
调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）5克

制作过程
  1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
  2. 大蒜去皮剁成末待用；
  3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
  4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
  5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
  6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
  7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
食谱健康

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，菠菜还富含酶。

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