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荷兰黄瓜表皮柔嫩光滑、色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓郁。富含葡萄糖甙、果糖、丙氨酸、精氨酸、谷胺酰胺、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、葫芦素C等营养成份。瓜内的丙醇和乙醇含量居瓜菜类的首位，瓜头有葫芦素C，有抗肿瘤作用。
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