富含蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，蛋白质含量和肉类相当，铁含量更比肉类高100倍，钙含量是肉类的30-70倍，维生素B2含量是蔬菜的10倍以上，被誉为“素中之荤”。长期食用有补血益气、美容润色、生津固本的作用。使用方法:清水洗净后浸泡20分钟，可直接炒食，也可与鸡鸭鱼肉相配，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。