橄榄油在地中海地区人民膳食中处于核心地位，采用传统的冷压法提取特纯植物油，保持天然营养成份、香气和味道。最好直接食用生油，能增强肉类和蔬菜的美味。橄榄油具有对某些疾病的预防作用和抗衰老作用，而且它还能提高身体细胞抵御氧化物毒副作用的能力。