laowoo 2008-4-8 21:59
虎眼肉
材料：
1、鸡蛋2个（要个头小点的）
2、猪肉约8两，肥瘦比例约3：7或4：6
3、香葱3根
4、老姜4片
5、干红辣椒1颗、花椒10粒、大料一颗
6、干淀粉2勺，清水适量
6、酱油少许、盐、鸡精、高汤一小碗（若没有，可用清水代替）、胡椒粉一小小勺
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准备及做法：
1、鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水，放入鸡蛋，大火烧开，小火2~3分钟，关火，闷着。
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2、趁着煮鸡蛋的功夫，将猪肉剁成茸，小葱切碎，其中的两片姜剁碎。
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3、将姜末、葱末（留少许葱叶末后面要用）、酱油、盐拌入肉茸内，顺时针搅打均匀；然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油，继续顺时针搅打起劲。
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4、鸡蛋捞出过凉水，去壳与拌好的肉馅一起备用。
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5、用肉馅包裹住鸡蛋，并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手，可在旁边准备一个水碗，将手弄湿后再团，就好弄多了。
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6、炒锅置火上，倒多一些油。油热后，将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起，要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个，并保持一定距离。
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7、大圆子下锅后，待一面凝固后轻轻翻面，将整个表面炸至金黄后捞出沥油，倒出锅中的油，将锅清洗干净。
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8、炒锅重置火上，倒少许油，油热后，将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香，我还放一些葱白段。
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9、倒入高汤（或清水），滴入几滴酱油，加少许盐、鸡精、胡椒粉，并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。
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10、转小火慢炖约20~30分钟，待剩少许汤汁时，关火即可。
捞出大圆子，对半切开装入盘中；捞出汤汁中的香料不要，将汤汁浇到大圆子上，再洒上之前留下的葱花就OK了~
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